硬脂酸镁添加于食品中是否会影响营养价值？

硬脂酸镁是硬脂酸与镁离子形成的一种盐类化合物，常用作食品添加剂。它主要起到增稠、乳化、稳定等作用，常被添加在面包、饼干、乳制品等食品中。然而，对于硬脂酸镁是否会影响食品的营养价值，目前还存在一些争议。

硬脂酸镁作为一种添加剂，其本身并不具有营养价值，因此在食品中加入硬脂酸镁并不会增加食品的营养价值。相反，可能会降低食品的营养价值。有研究表明，硬脂酸镁会与食品中的一些营养成分发生化学反应，导致这些营养成分的稳定性和生物利用率下降。因此，在食品加工过程中使用硬脂酸镁需要慎重考虑。

硬脂酸镁作为一种增稠剂和乳化剂，可以改善食品的口感和质地，提高食品的润滑性和口感。这在一定程度上也会影响食品的营养价值，因为口感的好坏会影响人们对食品的消费量和吸收程度。但是，硬脂酸镁并不会增加食品中的营养成分含量，所以它对于食品的整体营养价值影响较小。

硬脂酸镁还可以起到一定的抗氧化作用，延长食品的保质期，减少食品中的氧化反应，从而保持食品的品质和口感。这在一定程度上也可以对食品的营养价值起到一定的保护作用。

硬脂酸镁作为一种食品添加剂，其对食品的营养价值影响有限。它虽然会改善食品的口感和质地，延长食品的保质期，但并不会增加食品的营养成分含量。因此，在食品加工过程中应该根据实际需要慎重考虑是否使用硬脂酸镁，以免对食品的营养价值产生不利影响。